De Internationale Kaasmakersgilde komt voor het eerst in meer dan 10 jaar terug naar België

Op donderdag 6 oktober 2022 bezoekt Roland Barthélemy, een van ‘s werelds meest befaamde kaasexperten, Brussel. Samen met zijn collega’s zal hij enkele geselecteerde Belgen en Nederlanders, waaronder de gerenommeerde Antwerpse kaasmaker Van Tricht, tijdens een plechtige ceremonie laten toetreden tot de Internationale Kaasmakersgilde. De huidige en toekomstige leden worden telkens zorgvuldig gekozen en vormen prominente figuren in de kaaswereld. Ze verdienden hun strepen in verschillende domeinen: zuivel, gastronomie, wijn, kunst, cultuur, de diplomatieke- en wetenschappelijke wereld. Deze inhuldiging vindt niet toevallig plaats op de Brusselse Grote Markt, het centrum van België.

Manneke Pis in outfit gildeManneke Pis in outfit gilde

De gilde: ambachten beschermen en kennis delen

De Internationale Kaasmakersgilde haalt zijn inspiratie uit de ambachtsgilden, die in de Middeleeuwen in Europa ontstonden. Nog steeds is het doel van deze gildes om kennis, waarden en praktijkvoorbeelden te bewaren en te delen. Experts werden en worden samengebracht om ontwikkeling en innovatie mogelijk te maken over de grenzen heen.

De gilde zoekt wereldwijd professionals uit de kaassector, zijnde: melkveehouders, producenten, verwerkers, affineurs, zuivel- en kaasmakers en verkopers van zuivel- en kaasproducten. De VZW heeft als doel deze professionals te inspireren en kennis te laten uitwisselen om zo bij te dragen aan het behoud van diversiteit, het bevorderen van kwaliteit en het promoten van kaasspecialiteiten. Momenteel telt de gilde 8.000 leden, waaronder 19 Belgen.

Eén van de leden van de gilde is Nicolas Gruener, CEO van Savencia Fromage & Dairy Benelux: “Passendale, één van onze mooie Belgische kazen, viert dit jaar zijn 90^e verjaardag. Ambacht en kennis delen en overdragen over de generaties heen, draagt voor een groot deel bij aan het succes en de smaak van Passendale. Ik ben dan ook vereerd dat de gilde naar Brussel komt tijdens dit feestjaar. Als Savencia dragen we graag ons steentje bij om ervoor te zorgen dat het mooie ambacht van kaasmaken bewaard blijft en we gelijkgestemden uit verschillende sectoren kunnen verzamelen om inzichten en kennis te vergaren en te delen dankzij de gilde.”

Roland Barthélemy, een leven gewijd aan kaas

Roland werd in 1992 voorzitter van de Internationale Kaasmakersgilde, een functie die hij al 30 jaar met verve vervult. Hij ontving zelfs een onderscheiding van de Franse overheid voor zijn inzet. Daarenboven schreef hij het boek “Cheeses of the World”. Roland kreeg de passie voor kaas met de paplepel ingegeven toen hij samen met zijn vader, een kaasverkoper, een zoektocht startte naar de beste camembert.

“Op zoek gaan naar de beste zuivel en bijgevolg de beste kazen in de meest rurale gebieden, is het mooiste aan het vak. De beste stukken kaas selecteren uit de kelders is de kunst. De kwaliteit hangt onder andere af van de hoogte waarop het vee graast, de bloemen die er groeien doorheen het jaar, de soorten koeien, schapen of geiten, de manier waarop de melk stremt en ook de onverklaarbare factor wanneer alles samenvalt en de kaas daardoor perfect is. We kijken er zeker naar uit om nieuwe leden uit de lage landen te verwelkomen in deze gilde om zo de kennis en passie voor kaas verder te verspreiden.”

De kunst van kaas: expertise van de “Meester Affineur” en de “Kaasmeester”

De rol van de Meester Affineur is om de ideale omgeving te creëren voor de kaas zodat die kan rijpen en de maximale smaak weet te bereiken. Dit werk van geduld en precisie is meer kunst dan wetenschap. De Kaasmeester zijn taak bestaat eruit om de juiste kaas voor de juiste gelegenheid aan te bevelen. Hij zal ook kunnen adviseren hoe deze kaas te pairen, te presenteren en hoe te proeven onder de beste omstandigheden voor een optimale smaakbeleving. Tijdens zijn bezoek aan Brussel zal Kaasmeester Roland Barthélemy zijn ervaringen delen met de aanwezigen. Het wordt een ode aan de gilde en aan alle aspecten van kaas.

Indien u meer informatie wenst te ontvangen en/of een interview met Mr. Gruener, contacteer: jessica@parlez.be

^{Over de Internationale Kaasmakersgilde}

^{De gilde dateert van 1901 en is een VZW die alle partijen in de zuivelsector wil verenigen, op elk mogelijk niveau. Bij de gilde is ook de Confrérie de Saint-Uguzon aangesloten, die het vakmanschap van de Kaasmakers wil uitdragen. De gilde staat open voor alle professionals uit de kaassector wereldwijd: melkveehouders, producenten, verwerkers, affineurs, zuivel- en kaasmakers en verkopers. Momenteel telt de gilde 8.000 leden.}

^{De Confrérie de Saint-Uguzon is voorbehouden voor gastronomen en fijnproevers, restauranthouders, mensen uit de wetenschap en de kunst, journalisten en iedereen met een verfijnde neus voor de heerlijke smaken van zuivelproducten.}